Portrait de Benoît Violier
Réouverture en septembre 2012 de l’Hôtel de Ville de Crissier par Benoit Violer à Lausanne.
Ce quadragénaire originaire de Charente-Maritime, amoureux fou du produit et respectueux du beau geste, a naturellement fait son apprentissage auprès de passionnées qui lui ont transmis l’art du métier ; il a ainsi été tout à tour sous les ordres de Joël Robuchon, Fréderic Anton, Benoît Guichard, Bruno Gricourt, Pierre Hermé, entre autre, et dans des maisons comme Lenôtre, Le Ritz ou la Tour d’Argent. C’est en 1990 qu’il pose ses valises à Crissier, conscient du privilège qui lui est alors donné de faire ses preuves dans l’un des établissements les plus prestigieux de la sphère gastronomique.
Frédy Girardet puis Philippe Rochat lui transmettent leurs savoirs pour lui permettre de devenir Chef exécutif des cuisines, seulement 3 ans après son arrivée. Sa boulimie de travail et de perfectionnisme le conduisent à passer le concours des Meilleurs Ouvriers de France qu’il remporte en 2000.
Porté par des valeurs de partage et de transmission dont il a hérité tout au long de son apprentissage, Benoît Violier rentre en 1988 chez les Compagnons des Devoirs Unis où il côtoie alors d’autres disciples de sa corporation qui partagent le même engagement que lui, un engagement que, depuis lors, il n’aura de cesse de partager pour « nourrir » et se nourrir des autres. Il sera reçu compagnon en octobre 2003.
2012 résonne pour lui comme le début d’un chapitre nouveau qui lui est entièrement dédié. Après avoir pris les clefs de la Maison, il décide avec son équipe et en réflexion préalable avec ses artisans, de concevoir, dans une démarche totalement inédite tant sur le fond que sur la forme, un restaurant articulé autour de l’expérience sensorielle.
Détail de l'évènement
- Debut : 18 septembre 2012
- Fin : 18 septembre 2012 at
- Lieu : suisse
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