A la découverte du métier

Le boulanger est un commerçant qui produit du pain et des viennoiseries qu'il vend aux clients. Il peut également diversifier son offre de vente en fabriquant des pâtisseries de base ainsi que des produits traiteur salés tels que la pizza ou la quiche.

Rôle du boulanger

  • Sélectionner ses farines en fonction de leur qualité ;
  • Réaliser la pâte à pain quotidiennement ;
  • Régler les outils de production : four, pétrin... ;
  • Procéder au pétrissage de la pâte ;
  • Laisser fermenter la pâte le temps nécessaire ;
  • Façonner les pâtons de pain selon la finalité souhaitée : baguette, miche... ;
  • Cuire le pain ;
  • Maîtriser les techniques de congélation du pain cru ou précuit dans les boulangeries industrielles ;
  • Fabriquer des viennoiseries : pains au chocolat, croissants, pains aux raisins... ;
  • Imaginer et tester de nouvelles recettes ;
  • Ranger les produits réalisés en vitrine ou sur des étals ;
  • Accueillir et conseiller les clients ;
  • Procéder à la vente des produits ;
  • Gérer les stocks ;
  • Anticiper la production en fonction de la demande ;
  • Négocier avec les fournisseurs ;
  • Gérer la comptabilité du fonds de commerce lorsque le boulanger est à son compte ;
  • Assurer la gestion des ressources humaines si nécessaire.

Les débouchés

La boulangerie souffre d'une crise du recrutement. Avec 35 000 établissements (environ une boulangerie pour 1 800 habitants), plus de 100 000 salariés et quelques 22 000 apprentis, le secteur a du mal à trouver une main d'oeuvre qualifiée. Pourtant, les offres d'emploi sont permanentes, notamment avec le départ à la retraite des anciens. La boulangerie industrielle et les grandes surfaces qui fabriquent elles-mêmes leur pain a également besoin d'ouvriers qualifiés, de l'opérateur sur chaîne au chef de laboratoire. 

Un ouvrier boulanger expérimenté peut s'installer à son compte. Dans un hypermarché, il peut accéder aux fonctions de chef d'équipe ou de responsable de la fabrication. D'autres évolutions sont possibles avec de l'expérience : formateur, boulanger d'essai (pour tester les farines dans un moulin, par exemple) ou technico-commercial (chez un fabricant de matériel de boulangerie). Dernière piste : s'expatrier ! Le pain français jouit d'une excellente image de marque dans de nombreux pays : États-Unis, Amérique du Sud, Japon..

Formation

Après la 3éme

2 ans pour préparer le CAP boulanger (le plus souvent en apprentissage), suivi éventuellement d'un CS (en 1 an) boulangerie spécialisée ou techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie ou du BP boulanger (2 ans). 

3 ans pour préparer le bac professionnel boulanger-pâtissier 

Niveau CAP ou équivalent

- CAP Boulanger 

Niveau CAP ou équivalent +1

- MC (futur CS) boulangerie spécialisée 

- MC (futur CS) techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie 

Niveau BAC ou équivalent :  

- Bac pro boulanger-pâtissier 

- BP boulanger 

Niveau BAC +2

- BM boulanger 

Ils sont Boulanger,
Meilleurs Ouvriers de France

Stéphane GEORGEON

"Depuis son plus jeune âge Stéphane GEORGEON veut devenir boulanger. Il choisit de se former chez les compagnons du devoir du tour de France et par à Tours dès ses 15 ans. Il voyagera entre 1980 et 1985 dans plusieurs villes de France. En 1986 Stéphane GEORGEON revient dans sa région natale et y prépare une maîtrise qu'il obtiendra en 1992. Fier de son col tricolore qu'il obtient en 2000 lors de sa première participation, Stéphane GEORGEON ne cesse de porter haut les valeurs de la médaille en formant de nombreux jeunes et en leur transmettant sa passion et l'amour de son métier. ".
Découvrir ce MOF

L'annuaire MOF

Continuer sans accepter×

Paramétrer les cookies

Nous déposons des cookies et utilisons des informations non sensibles de votre appareil pour améliorer nos produits. Vous pouvez accepter ou refuser ces différentes opérations. Pour en savoir plus sur les cookies, les données que nous utilisons, les traitements que nous réalisons, vous pouvez consulter notre politique de confidentialité.

Cookies de fonctionnement

Garantissent le bon fonctionnement du site et permettent de mettre en œuvre les mesures de sécurité.

Durée de conservation : 6 mois

Liste des responsables : Meilleurs Ouvriers de France

Liste des destinataires : Meilleurs Ouvriers de France

Toujours actifs

Cookies de mesure d'audience

Cookies permettant d'obtenir les statistiques de fréquentation du site (nombre de visites, pages les plus visitées, …).

Durée de conservation : 6 mois

Liste des responsables : Meilleurs Ouvriers de France

Liste des destinataires : Meilleurs Ouvriers de France