A la découverte du métier
Si la mécanisation des pétrins a largement facilité le travail du boulanger, il n'en
reste pas moins le seul responsable de la composition des pains qu'il produit. En
plus de la partie technique qui compose la fabrication du pain et des viennoiseries,
le boulanger doit également assurer la vente de ses produits.
Qu'il soit salarié d'une entreprise ou à son compte ...
Qu'il soit salarié d'une entreprise ou à son compte, le boulanger doit :
- sélectionner ses farines en fonction de leur qualité ;
- réaliser la pâte à pain quotidiennement ;
- régler les outils de production : four, pétrin... ;
- procéder au pétrissage de la pâte ;
- laisser fermenter la pâte le temps nécessaire ;
- façonner les pâtons de pain selon la finalité souhaitée : baguette, miche... ;
- cuire le pain ;
- maîtriser les techniques de congélation du pain cru ou précuit dans les boulangeries industrielles ;
- fabriquer des viennoiseries : pains au chocolat, croissants, pains aux raisins... ;
- imaginer et tester de nouvelles recettes ;
- ranger les produits réalisés en vitrine ou sur des étals ;
- accueillir et conseiller les clients ;
- procéder à la vente des produits ;
- gérer les stocks ;
- anticiper la production en fonction de la demande ;
- négocier avec les fournisseurs ;
- gérer la comptabilité du fonds de commerce lorsque le boulanger est à son compte ;
- assurer la gestion des ressources humaines si nécessaire.
Les débouchés
Le secteur de la boulangerie française est en perpétuelle recherche de main-d’œuvre, notamment dans le
domaine de la boulangerie artisanale qui représente le principal pourvoyeur d'offres d'emplois. De leur
côté, la boulangerie industrielle et les supermarchés recrutent de plus en plus d'ouvriers qualifiés et
s'imposent désormais comme un secteur d'avenir. Le métier de boulanger souffre d'une image peu
attractive à cause des horaires décalés et des contraintes physiques qu'il impose. Il faut savoir
qu'aujourd'hui la mécanisation des machines a contribué à rendre la profession plus accessible.