Fabien est originaire de Sens (89). Fils d’un grand nom local de la charcuterie artisanale de qualité, il a grandi dans les effluves des préparations charcutières, c’est tout naturellement qu’il se dirige vers une carrière similaire. Riche d’une formation initiale de cuisinier, il prend des postes en France, puis décide d’aller perfectionner sa technique, et son savoir-faire à l’étranger. Il explore alors l’univers des restaurants et des traiteurs internationaux. Il pose ensuite ses valises dans sa région natale pendant 5 ans, période durant laquelle il gère à son compte une activité de traiteur/organisateur de réception. En parallèle de ses expériences professionnelles, il a également à cœur de transmettre. Il enseigne durant 8 ans dans le lycée hôtelier de Ste-Savine (10). L’année 2011 marque un tournant dans sa vie. Il obtient le convoité titre de MOF Charcutier Traiteur. Retour à ses racines, et celle de son Père parti bien trop tôt en 2006. Comme un hommage au grand professionnel qu’il était…En Septembre 2012, il donne un nouveau souffle à sa carrière en choisissant d’enseigner à l’École Hôtelière de Lausanne en Suisse. La dimension internationale de cette prestigieuse institution lui permet de développer la passion de son métier, de poursuivre son devoir de transmission et de continuer à parcourir le monde pendant 10 ans. En Janvier 2022 il reprend l'Auberge Communale du Mont sur Lausanne en Suisse avec son épouse. Restaurant bistronomique à caractère Charcutier & Gourmand.
Coordonnées
Fabien PAIRON
Charcutier-traiteur
Meilleur Ouvrier de France
Auberge Communale du Mont sur Lausanne - Pl. du Petit-Mont, 4
1052
Le Mont sur Lausanne
tel: +41216527145
mobile: +41791977008
email: aubergelemont@gmail.com