A la découverte du métier
Spécialiste de la viande, le boucher intervient de l'approvisionnement à la vente au détail. Qu'il travaille à son compte ou dans un supermarché, ce professionnel doit posséder des compétences techniques, le goût du contact et le sens de l'accueil.
Rôle du boucher
Les missions du boucher consistent à :
- Acheter les carcasses de viande auprès des grossistes, abattoirs ou coopératives professionnelles ;
- Sélectionner les morceaux à acheter ;
- Négocier les prix avec les fournisseurs ;
- Désosser les pièces de viande ;
- Découper et dénerver les morceaux de viande ;
- Maîtriser les différents outils et machines de découpe : couteaux, scies, couperets, hachoirs, machines à scier... ;
- Présenter les produits en vitrine ;
- Accueillir les clients ;
- Conseiller et informer les clients sur l'origine des viandes et leurs propriétés ;
- Diversifier son offre en proposant éventuellement des produits traiteur.
Les débouchés
A l'issue de leur formation, les bouchers débutants peuvent trouver un poste dans de nombreux commerces. En effet, les boucheries artisanales, la grande distribution, les marchés de gros ou encore la restauration collective sont des secteurs qui recrutent en permanence des bouchers. Les pratiques professionnelles sont aussi diverses que variées dans la boucherie. Il y en a pour tous les goûts. Au terme de plusieurs années d'expérience, les perspectives d'évolution ne manquent pas. De chef d'équipe à chef de rayon, en passant par acheteur ou responsable de laboratoire, le boucher peut choisir de nombreuses orientations. Reste également la possibilité pour un boucher expérimenté, de s'installer à son compte. Attention, ouvrir une boucherie suppose une capacité d'investissement importante pour acquérir le fonds de commerce et les équipements nécessaires. Mais si les affaires marchent et que le boucher développe une large clientèle, il peut bénéficier de revenus très attractifs.