A la découverte du métier
Le barman est chargé de la préparation et du service des boissons dans un bar, une
boîte de nuit ou un restaurant. Il est très souvent en contact direct avec la
clientèle et doit savoir créer une ambiance propre à son environnement de travail.
Le barman occupe un rôle central dans les établissements abritant un espace bar. Sa
première mission est de préparer des boissons simples et d'élaborer des cocktails.
Il peut être amené à prendre en charge le service et l'accueil de la clientèle
lorsqu'il est seul en salle. En imposant son style et sa personnalité, il contribue
à la création d'une atmosphère adaptée à son lieu de travail. Il est très souvent le
dépositaire de l'identité de son établissement.
Rôle du barman
S'il opère souvent derrière le comptoir, le barman joue un rôle polyvalent. Sa fonction
nécessite un profil complet.
Sous la direction du directeur d'établissement, il travaille souvent de manière autonome
et va :
- Préparer et nettoyer la salle et les tables avant son ouverture au public ;
- S'occuper de l'entretien de ses outils de travail (percolateurs, réfrigérateurs...)
;
- Assurer la plonge des verres avant, durant et après son service ;
- Gérer le stock de boisson en passant les commandes auprès des fournisseurs et en
s'occupant de leur réception et de leur rangement ;
- Accueillir les clients, prendre leur commande et se charger de l'encaissement ;
- Jouer un rôle de conseil auprès de la clientèle ;
- Préparer les boissons et élaborer des cocktails ;
- Créer des animations et une atmosphère autour de son bar.
Les débouchés
Un barman n'éprouve pas de difficultés particulières pour accéder à son premier poste.
Bien au contraire : les centres de formation, syndicats et associations de barmans sont
de formidables réseaux d'offres d'emploi laissant leur chance aux débutants. Pour
réussir, il faudra savoir faire parler de soi, car le bouche-à-oreille joue un rôle
souvent déterminant dans le recrutement.
Avec les années et l'expérience, un barman peut évoluer vers un poste de chef barman. Il
pourra également s'installer à son compte s'il complète sa formation par un diplôme en
gestion. Les possibilités d'évolution au sein d'un même établissement sont en revanche
assez limitées.
MAF Barman 2016De la transmission à l'excellence !
Découvrez comment Jérémy Bacquet s'est préparé au concours Un des Meilleurs Apprentis de France Barman, formé par un ancien lauréat de 2013, Elie Favreau.
Merci à TF1 pour ce reportage si fidèle à la philosophie du concours.
Publiée par Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France sur Vendredi 6 janvier 2017